La TARTE au MAROILLES de tante Paulette

Ingrédients:

Pour la pâte levée:
150g de farine
Sel
100g de beurre fondu
1 oeuf
10cl de lait tiède
1/2 sucre
25g de levure de boulanger

1/4 de maroilles
crème épaisse

*Pour la pâte levée.Dans 10cl de lait tiède faites fondre le sucre et la levure,et laissez lever 15min.Faites votre pâte levée(voir mes pages).Malaxez longuement et faites lever 1h en fouettant toutes les 15min.Foncez un moule à tarte beurré et laissez monter 1h encore.
*Coupez le maroilles en tranches fines, enlevez la croûte.
*Piquez la pâte et parsemez de maroilles.Arrosez de crème légèrement et enfournez à four préchauffé th.7(210°C) pendant 15min.    Bonne dégustation!!
Entrée,tarte,maroilles.

TARTE aux BROCOLIS

Ingrédients:

Une pâte demi-feuilletée(voir mes pages)

2 têtes de brocolis
120g de chèvre frais(type petit Billy)
2 oeufs+2 jaunes
25cl de crème épaisse
100g de fromage râpé(comté ou beaufort)
Sel, poivre

*Faites cuire à la vapeur vos brocolis.Réservez.Mélangez les oeufs avec le chèvre, la crème, le fromage râpé,salez et poivrez.Mixez vos brocolis en ajoutant un peu de la préparation précédente.Dès que tout est bien mixé ,mélangez l'ensemble.
*Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez-la.Versez la préparation par-dessus et enfournez à four préchauffé à 200°C pendant 30min.

Entrée,tarte,brocolis.

 

MATAFAN de POLENTA

Pour 4 personnes    Préparation: 15min      Cuisson:5min            Repos:15min

*Délayez 50g de bouillon de volaille dans 1l d'eau bouillante salée.Versez 200g de polenta express moyenne, remuez et faites cuire 5min.Laissez refroidir 15min.
*Coupez finement en lamelles 1 pot de tomates séchées, détaillez en chiffonnade 100g de pousses d'épinards fraîches.
*Mélangez l'ensemble dans la polenta tiède, avec 100g d'allumettes de jambon cru et 1 CS d'huile d'olive.Saupoudrez d'épices italiennes.Versez la préparation dans 1 moule à tarte rond préalablement beurré et laissez-la se consolider.
*Découpez des parts, et servez le matafan tiède accompagné d'une salade.

Entrée,polenta,tomates séchées.

Salé

 

PETITS FLANS à la NOIX de COCO de FLORENCE

Ingrédients:

 

400g de lait concentré sucré

4 oeufs

50cl de lait demi-écrémé

125g de noix de coco râpée
caramel

*Préchauffez votre four à 170°C.Pendant ce temps battre les 4 oeufs ajoutez le lait concentré sucré et le lait demi-écrémé.Finir par la noix de coco.
*Nappez les ramequins d'un fond de caramel et coulez la préparation par-dessus.Faites chauffer au bain-marie environ 30min.Laissez refroidir et mettre au frigo 1h.
Desserts,flans,noix de coco.

CRUMBLE aux framboises

Ingrédients:

 

1 pâte sablée(voir mes pages)
500g de framboises
200g de farine
200g de sucre
200g de poudre d'amandes
200g de beurre

*Foncez la pâte sablée et mettre au frais 30min.
*Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, beurre, la poudre d'amandes et les framboises délicatement.
*Recouvrir de la pâte et mettre au four une trentaine de minutes à 180°C.

Variante : aux poires, pommes et chocolat.
Desserts,crumble,framboises.

GATEAU CHOCO-MARRONS

Ingrédients:

100g de beurre
90g de farine
1 CC de levure
3 oeufs
60g de sucre
240g de chocolat noir
100g de crème de marrons
100g de brisures de marrons glacés

*Mélangez 100g de beurre fondu, 90g de farine, 1 CC de levure, 3 oeufs, 60g de sucre, le chocolat fondu, la crème de marrons et enfin les brisures de marrons glacés.
*Cuisez 20min dans un moule beurré à th.6(180°C).

Desserts,gâteau,chocolat-marrons.

Je vous conseille de déguster ce gâteau avec une boule de glace vanille (ou au marron) ou une crème anglaise!!

TARTE TATIN

Ingrédients:

1kg de pommes type Jonagold
220g de farine
1 oeuf
150g de beurre
180g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Préparation:

*Confectionnez une pâte brisée en mélangeant dans un grand saladier la farine, l'oeuf entier, 75g de beurre et une pincée de sel. Pétrissez le tout en y ajoutant un peu d'eau.
*Laissez reposer cette pâte mise en moule, après l'avoir farinée, pendant une bonne heure.
*Épluchez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en deux.
*Prenez un moule à tarte profond et beurrez-le largement.Répandez sur le fond, et de façon régulière, la moitié du sucre.
*Disposez sur ce lit de sucre, régulièrement, en rond, les moitié de pommes en les serrant du mieux possible, et saupoudrez-les de sucre.Parsemez le tout de quelques noisettes de beurre.
*Faites cuire les pommes 1/2 heure sur feu doux pour qu'elles se caramélisent plus facilement.
*Étalez la pâte au rouleau en lui donnant une épaisseur de 4 à 5mm et placez-les sur les pommes en prenant soin de les recouvrir parfaitement.
*Faites cuire à four chaud(environ 220°) 25min.
*Sortez votre tarte du four et retournez-la sur un plat de service. Les pommes sur le dessus doivent être caramélisées.

*Pour que la tarte Tatin soit meilleure, servez-la chaude ou tiède. Froide elle peut être réchauffée.
Desserts,tarte,pommes.

CAKE à L'ORANGE de Sylvie

Ingrédients:                          Cuisson:170°C pendant 30min

125g de farine
125g de sucre
125g de beurre
3 oeufs
2 oranges bio
1/2 sachet de levure

*Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la farine et la levure tamisées peu à peu,introduisez le beurre fondu et pour finir le jus d'une orange.
*Chemisez un moule à cake et versez la préparation.Faites cuire à four préchauffé pendant 30min. Vérifiez la cuisson en passant une aiguille, qui doit ressortir sèche!
*A la sortie du four, versez le jus de la deuxième orange.Laissez reposer quelques instants et démouler.

Desserts,cake,orange.

 

TARTE aux CARAMBARS

Préparation:25min                                     Cuisson:10min à th6-7

Ingrédients:

Pour le biscuit :

75ml de sucre
5ml de vanille
15ml d'eau bouillante
75ml de maïzena
20ml de farine
5ml de levure chimique
10ml d'huile

Pour la garniture du biscuit "carambar":

20cl de crème liquide entière
20 carambars
25ml de cacao amer
1 noisette de beurre

Le biscuit: Dans un pichet mettez les 3 jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau chaude et la vanille.Battez au batteur électrique: la préparation doit blanchir et doubler de volume.Ajoutez ensuite la maïzena, la farine et la levure.Mélangez.Battez les blancs en neige très ferme et ajouter le sel . Incorporez à la préparation délicatement.Ensuite ajouter l'huile.Versez dans le moule 10min à 200°C.Démoulez chaud.

La garniture: Dans une casserole, faites chauffer la crème et les carambars.Mélangez sans arrêt pour obtenir une préparation lisse.Ajoutez le cacao et mélangez.Retirez du feu et ajoutez le beurre.Versez sur le biscuit.
Mettez au frais. Attendez 2h avant de déguster!

Petits et Grands vont adorer!!

Desserts,tarte,carambar.

LA TROPEZIENNE

Recette de chez Guy Demarle(voir vidéo sur le site)

Je l'ai préparé à l'occasion de l'anniversaire de ma soeur.Je vous donnerai les avis très vite !

Pour la pâte briochée:

500g de farine T45
100g de sucre
1 sachet de gourmandises Pâtes briochées
150g de lait à T° ambiante
2 oeufs
2 CS de fleur d'oranger(pour moi extrait de vanille )
150g de beurre doux froid

Pour la mousseline:

2 jaunes d'oeufs
120g de sucre
250g de lait
30g de fécule de maïs
1 CS de fleur d'oranger
100g de crème fleurette
160g de beurre doux

Pour la finition:

1 oeuf
1 pincée de sel
50g de sucre perlé(en grains)

Préparation de la pâte briochée :
Dans la cuve de votre batteur, versez le sucre,la farine, la préparation gourmandises, le lait, les oeufs et la fleur d'oranger.Pétrissez d'abord 3min à vitesse lente puis augmenter la vitesse pendant 5min.Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez le pétrissage d'abord 3min à vitesse lente puis 10min à vitesse soutenue jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Farinez légèrement puis formez une boule. Laissez reposer la pâte dans une bassine plastique couverte d'une toile Silpat pendant 20min.Au terme des 20min, divisez la pâte en 2. Façonnez une moitié et placez-la dans le moule à tarte Silform. Couvrez d'un linge et laissez pousser 1 heure.Préchauffez votre four à 200°C. Avant d'enfourner, battez l'oeuf, la pincée de sel et dorez la surface de la pâte au pinceau.Parsemez de sucre perlé et faites cuire 20min à 180°C.

Préparation de la mousseline(pendant la pousse de la pâte):

Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez 2 CS de lait et la fécule de maïs.Portez à ébullition les restes de sucre, du lait et 1 CS de fleur d'oranger.Rassemblez les mélanges et faites cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière. Versez-la sur une toile Silpat, filmez la surface avec un film alimentaire et réservez 30min au réfrigérateur.Sortez la crème refroidie et lissez-la au batteur et ajoutez le beurre souple.Enfin,incorporez délicatement la crème fouettée à la mousseline.

Desserts,gâteau,crème mousseline.

TARTE au CITRON meringuée

Préparation:15min

Cuisson:25min

Ingrédients:
un fond de pâte sablée(voir mes pages)
3 citrons non traités
1 oeuf entier+3 jaunes
140g de beurre
120g de sucre
Pour la meringue:
2 blancs d'oeufs
50g de sucre glace
sel

*Préchauffez le four à th.6-180°C.Beurrez et foncez de pâte un moule à tarte.Piquez le fond de tarte à la fourchette,recouvrez-le de papier cuisson et lestez de billes en céramiques.Enfournez pour 10min.Ôtez le papier et le lest,et poursuivez la cuisson 10min.Laissez refroidir.
*Brossez les citrons,séchez-les,râpez le zeste,puis pressez-les.Portez  à ébullition le zeste, le jus, le sucre et 120g de beurre.Hors du feu, incorporez les oeufs 1 par 1 en fouettant.Remettez à frémir à feu doux en mélangeant énergiquement.Laissez refroidir.
*Pour la meringue, battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel,versez le sucre glace en pluie et continuez de fouettez jusqu'à ce que les blancs fassent des becs.Préchauffez le four à th.7-210°C.
*Garnissez le fond de tarte de crème au citron.Recouvrez de meringue en formant des aspérités.Enfournez pour 3min jusqu'à coloration de la meringue.
Desserts,tarte,citron.

TARTE aux POIRES à LA FRANGIPANE

Cuisson:45min à 220°C

Ingrédients:
un fond de tarte en pâte brisée de 25cm, bien froide
110g de beurre
100g de sucre cristallisé
1 oeuf
100g d'amandes en poudre
3 CS de Rhum
1 CC d'extrait d'amandes
1 CS de farine
6 poires pochées

*Préchauffer le four à 220°C.

*Pour la frangipane,battre au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance légère et crémeuse.Ajouter l'oeuf,la poudre d'amandes,le Rhum, l'extrait d'amandes et la farine et battre pour que le mélange soit bien homogène.Répartir cette garniture épaisse sur le fond de tarte bien froid et mettre au frigo pendant que vous préparez les poires.

*Couper les poires en deux dans la hauteur.Ôter le coeur et la queue.Placer chaque moitié sur une planche à découper, côté bombé sur le dessus et les couper dans la largeur, en tranches fines.Disposer les moitié de poires en tranches sur la frangipane autour de la tarte, en laissant un espace entre chaque moitié et placer une demi poire au centre.En disposant les fruits essayer de "tirer" un peu chaque tranche vers le centre,ce qui allonge les poires et permet de mieux garnir la tarte.Mettre au four pendant 45min ou plus, la pâte doit être brun doré et la frangipane gonflée et dorée.

*Pendant la cuisson de la tarte, porter le liquide de pochage réservé a ébullition et le faire réduire de moitié.Le passer au pinceau sur la tarte tout juste sortie du four.Servir tiède.
Desserts,tarte,poire-frangipane.